wer hat lust auf suppe? hier einige linx zu vielen, vielen rezepten:

http://www.han.de/cgi-bin/stichwort?Suppen
http://www.nudelsuppen.de/
http://uuhome.de/soupkultur/RZ/rezin.htm
http://www.suppeninstitut.de/TextSup1.htm

heute einmal thailändisch?
http://www.leckerbisschen.de/suppensaucen.htm

diese leicht sämige sauce hat ein feines aroma, kann daher mit spaghetti und anderen teigwaren genauso kombiniert werden wie mit fisch, fleisch oder gemüse. außerdem ist das kürbis-gorgonzola-grundrezept leicht variierbar und mundet mit etwas mehr flüssigkeit als cremesuppe ganz wunderbar.
zutaten:
oranger kürbis (2/3 des gemüses)
erdäpfel (1/3 des gemüses)
karotten (~ handvoll)
zwiebel (klein)
schlagobers (1-2 becher)
gorgonzola (ca. 10 dag)
suppenwürfel
gewürze (salz, pfeffer, muskatnuss)
ev. kräuter zum abschmecken
zubereitung:
kürbis, erdäpfel und karotten würfelig schneiden, mit zwiebel anrösten, mit wasser aufgießen; das ganze leicht köcheln lassen, bis das gemüse weich ist. dann wird alles mit dem pürierstab zerkleinert und mit dem schlagobers nochmals aufgegossen, würzen, suppenwürfel und aufkochen lassen; auf kleiner flamme köcheln lassen, bis eine sämige creme entsteht. zum schluss gorgonzola – je nach gewünschter würze – zugeben und mit kräutern abschmecken. für die suppenvariante einfach mit mehr wasser/schlagobers aufgießen.
fertig!

Der anglo-sächsische Weihnachtspunsch der Fox. Egal wieviel person macht, ist es nicht genug. Am besten schmeckts, wenn es einige Stunden “zieht” und dann nochmals aufgeschüttelt wird. Vorsicht besonders den Bailey’s und White Russian Fans: dieses Getränk macht wirklich süchtig!
Zutaten:

rest kommt bald 🙂
und hier eine 2te variante – vom Roderich?:

auch ResiTant Kuchen
Wahrheit ist, dass die Tante Resi sich seid gut 15 Jahre selber nicht mehr an den Kuchen erinnert, und nurmeher in den tiefsten Winternachmittage mit dem Nachthemd durch die Gegend geistert. Trotzdem ist der Kuchen Legende, und das Rezept mit Ihr in den ewigen Jagdgründen aufgenommen worden.
Backrohr auf 180° vorheizen
25 dkg abtreiben (cremig rühren)
25 dkg Zucker dazurühren
dann mit
5 ganze Eier und
20 dkg Mehl und
1 Prise Salz und
ca. 12 dkg gemahlene Nüsse
zu einem Teig verrühren
Das Ganze kommt in eine ausgefettete, gestaubte Backform
Darüber kommt
10 – 20 dkg zu Kies geriebene (Koch)Schokolade
-> Die grösseren Brocken sinken in den Teig,
die Kleineren bleiben obenauf und ssschmelllzen.
bei 180° im vorgeheizten Backrohr ca. 25 min. backen
evtl. mit Schokospänne garnieren.

Diese Pilz-würz-Mischung ist besonders gut auf Toast, Rührei oder Omletten, aber auch als Füllung unter der Haut von Brathvögel geschoben oder auch in Kartoffelpüree hineingerührt. Ausserdem ist es eine Zutat zum bereiten von Beef Wellington.
***ca. 3/4 Kilo frische Pilze fein zerhacken.
in einer Pfanne werden
***2 EssLöffel Butter
und
***1 Esslöffel Olivelöl
erhitzt bis der Butterschaum verschwindet. Sofort werden
***ca. 2 Esslöffel feinst zerhackte Challotten
darin kurz angedünstet. Danach die Pilze hinzugeben und rösten bis sie leicht braun werden und die Flüssigkeit fast gänzlich verdampft ist. Danach mit
***1-2 Esslöffel Madeira
löschen und wieder verdampfen lassen.
Würzen mit
***Salz

***Schwarzem Pfeffer

***(1/4 Tasse Schlagobers)
Kühlen lassen. Hält inm Kühlschrank 10 Tage, im Tiefkühler 3 Monate.

Ein Fleischgericht, das angeblich Vegetarier bekehren kann!
Ein ganzes Filetstück wird in Pilzen, Pâté und Blätterteig gewickelt und zu einem knusprig-saftigen Schmaus für Augen und Gaumen verwandelt. Andere Rezepte verlangen das das Fleisch 2 mal gebraten wird – einmal ohne, einmal mit Teig – mit dem Resultat , das meist entweder das Fleisch zu durch oder der Teig zu roh wird. Diese Methode ist weit weniger aufwendig und verspricht wiederholbar perfekte Ergebnisse.
Backrohr auf ca. 200° Celsius vorheizen
Ein ganzes
***Rindsfilet-, Gusto-, Hüftsteak-Stueck (ca 1 1/2 kg)

oder ähnliches gewissenhaft putzen und würzen.
In einer mittlel-grossen Schüssel vermischen:
***125 gr. (1/2 Tasse) glatt gerührte Foie Gras

(oder Enten-, Gänse-, oder Hühner- Leberpastete)
***1 1/2 Tassen Duxelles
***3 Esslöffel Madiera
Das Filet rundum mit der Pâté-mischung zudecken , evtl. dazu in
***gehackter Petersil
wälzen und danach in
***Blätterteig
so einschlagen, das das Fleisch auf der Überlappung liegt. Überflüssiger Teig kann zum verzieren verwendet werden. Zum Dampf ablassen sollten 2-3 Löcher gestochen werden, damit die Kruste nicht unkontrolliert springt, und um einen Fleischthermometer anzubringen.
Aussen den Teig mit einer Mischung aus
*** 1 Ei
*** 1 EssLöffel Milch
*** 1 EssLöffel Wasser
einschmieren.
Auf einem leicht geöltem Backblech legen und in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs schieben. Backen bis die Kruste gold-braun ist und das Fleischtehermometer in der mitte des dickste teils folgende Werte hat:
***48° bis 51° Celsius für rare,
***51° bis 54° für medium-rare, oder
***57° bis 60° für medium.
Falls der Teig zu schnell bräunt, kann mit Alufolie abdecken. Danach den Braten aus dem Rohr nehmen und noch 15 minuten stehen lassen. Die temperatur wird in dieser Zeit noch um 2° bis 5° steigen.
Mit einem scharfen Welschliffmesser am Tisch in ca 2cm dicke Scheiben schneiden.
Als Sauce empfiehlt sich “Sauce Marchand du Vin”

Die beigabe von Hüttenkäse (Löffelkäse) gibt diesen Pancakes eine dichtere, schwamigere Konsistenz. Am besten sind sie mit im heissen Wasser aufgeweichte Korinthen.
Pfanne, am besten eine gefettete gusseiserne, vorheizen.
In einer grossen Schüssel gut mit einer Gabel oder Schneebesen trocken zusammenmischen:
***1 1/3 Tassen “Allzweck” Mehl
***1/3 Tasse Zucker
***2 Teelöffel Backpulver
***1/2 Teelöffel Natron
***1/2 teelöffel Zimt
***etwas Muskatnuss
***1/4 Teelöffel Salz
In einer 2ten Schüssel gut zusammenrühren:
***1 Tassen Milch
***1 Tasse (=1 Becher) Hüttenkäse
***3 Esslöffel zerlassene Butter
***2 große Eidotter
***1teelöffel Vanille
Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und kurz sanft drunter heben – es dürfen ruhig noch Klümpchen übrig bleiben.
Dazu kann eingerührt werden:
***1/3 Tasse Geriebene Wallnüsse
***1/3 Tasse aufgeweichte Korinthen
Aus dem Eiweis wird ein steiffer, aber nicht trockener Schnee geschlagen und vorsichtig dem Teig untergehoben.
Ca. 1/3 Tasse Teig pro Pancake wird dann auf die heiße Pfanne gegossen. Diese sind dicker als andere Pancakes, und brauchen ein bischen länger. Wenn die Oberfläche am rand anfängt trocken zu werden und hier und dort Blasen erscheinen wenden, die 2te Seite dauert ca. 1/2 so lang. Diese Pancakes bitte Sofort servieren, warmgehalten verlieren sie ihre Höhe und einzigartige Konsistenz.
Mit
***Ahorn Syrup oder Honig
Und
***Butter
oder
***Joghurt
servieren.

Neben “Apple Pie” und “Hamburgers” wohl einer der berühmtesten vertreter amerikanischer Esskultur. Die von der Oma sind immer am besten.
Pfanne, am besten eine gefettete gusseiserne, vorheizen.
In einer grossen Schüssel gut mit einer Gabel oder Schneebesen trocken zusammenmischen:
***1 Tassen “Allzweck” Mehl
***1/2 Tasse Maismehl
***1/4 Tasse Zucker
***1 1/4 Teelöffel Backpulver
***1/2 Teelöffel Natron
***1/4 Teelöffel Salz
In einer 2ten Schüssel gut zusammenrühren:
***1 1/4 Tassen Buttermilch
***4 Esslöffel zerlassene Butter
***2 große Eidotter
***11/2 teelöffel Zitronat
Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und kurz sanft drunter heben – es dürfen ruhig noch Klümpchen übrig bleiben.
Aus dem Eiweis wird ein steiffer, aber nicht trockener Schnee geschlagen und vorsichtig dem Teig untergehoben.
Dazu noch
***1 Tasse frische oder gefrorene Heidelbeeren
unterheben
Ca. 1/3 Tasse Teig pro Pancake wird dann auf die heiße Pfanne gegossen. Wenn die Oberfläche mit Blasen gesprenkelt ist wenden, die 2te Seite dauert ca. 1/2 so lang. Sofort servieren (besser) oder im Rohr bei mittlerer Hitze nicht länger als 20 min. warm halten.
Mit
***Ahorn Syrup oder Honig
Und
***Butter
servieren.