Die beigabe von Hüttenkäse (Löffelkäse) gibt diesen Pancakes eine dichtere, schwamigere Konsistenz. Am besten sind sie mit im heissen Wasser aufgeweichte Korinthen.
Pfanne, am besten eine gefettete gusseiserne, vorheizen.
In einer grossen Schüssel gut mit einer Gabel oder Schneebesen trocken zusammenmischen:
***1 1/3 Tassen “Allzweck” Mehl
***1/3 Tasse Zucker
***2 Teelöffel Backpulver
***1/2 Teelöffel Natron
***1/2 teelöffel Zimt
***etwas Muskatnuss
***1/4 Teelöffel Salz
In einer 2ten Schüssel gut zusammenrühren:
***1 Tassen Milch
***1 Tasse (=1 Becher) Hüttenkäse
***3 Esslöffel zerlassene Butter
***2 große Eidotter
***1teelöffel Vanille
Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und kurz sanft drunter heben – es dürfen ruhig noch Klümpchen übrig bleiben.
Dazu kann eingerührt werden:
***1/3 Tasse Geriebene Wallnüsse
***1/3 Tasse aufgeweichte Korinthen
Aus dem Eiweis wird ein steiffer, aber nicht trockener Schnee geschlagen und vorsichtig dem Teig untergehoben.
Ca. 1/3 Tasse Teig pro Pancake wird dann auf die heiße Pfanne gegossen. Diese sind dicker als andere Pancakes, und brauchen ein bischen länger. Wenn die Oberfläche am rand anfängt trocken zu werden und hier und dort Blasen erscheinen wenden, die 2te Seite dauert ca. 1/2 so lang. Diese Pancakes bitte Sofort servieren, warmgehalten verlieren sie ihre Höhe und einzigartige Konsistenz.
Mit
***Ahorn Syrup oder Honig
Und
***Butter
oder
***Joghurt
servieren.