Diese Pilz-würz-Mischung ist besonders gut auf Toast, Rührei oder Omletten, aber auch als Füllung unter der Haut von Brathvögel geschoben oder auch in Kartoffelpüree hineingerührt. Ausserdem ist es eine Zutat zum bereiten von Beef Wellington.
***ca. 3/4 Kilo frische Pilze fein zerhacken.
in einer Pfanne werden
***2 EssLöffel Butter
und
***1 Esslöffel Olivelöl
erhitzt bis der Butterschaum verschwindet. Sofort werden
***ca. 2 Esslöffel feinst zerhackte Challotten
darin kurz angedünstet. Danach die Pilze hinzugeben und rösten bis sie leicht braun werden und die Flüssigkeit fast gänzlich verdampft ist. Danach mit
***1-2 Esslöffel Madeira
löschen und wieder verdampfen lassen.
Würzen mit
***Salz

***Schwarzem Pfeffer

***(1/4 Tasse Schlagobers)
Kühlen lassen. Hält inm Kühlschrank 10 Tage, im Tiefkühler 3 Monate.