Category Archives: Imported

SAMOSA

Gefüllte Dreieck-Pasteten
Zulaten für 4 – 6 Personen

Für den Teig

  • 450 g Weizenmehl
  • 40 g zerlassene Butter
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Ajwain
  • ca. 120 -130 ml kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 4 -5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 200 g tiefgefrorene Erbsen
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 TL Satz
  • 1/2 TL Korianderpulver Pflanzenöl zum Fritieren

1. Das Mehl zusammen mit Butter, Salz und Ajwain in eine Schüssel geben,
mit den Fingerspitzen verreiben. Langsam das Wasser daruntermischen und zu einem
Teig verarbeiten. Den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig ist. Mit
einem feuchten Tuch zudecken und ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Bratpfanne auf mittlerer Flamme Sonnenblumenöl erhitzen, Kreuzkürnmelsamen
zugeben und kurz anrösten.
4. Die gewürfelten Kartoffeln und Erbsen zufügen und für ca.
4 Minuten unter Rühren braten. Chilipulver, Salz und Korianderpulver dazugeben,
auf kleinster Stufe zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten lassen, bis das Gemüse
weich ist (gut aufpassen, daß es nicht anbrennt). Den Pfanneninhalt auf
einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Den Teig in 8 Bällchen
teilen. jedes der Bällchen auf einem Holzbrett zu einem Kreis (ca. 18-20
cm) austollen. Den Kreis in der Mitte durchschneiden (halbieren) und
an der geraden Schnittkante einen schmalen Streifen von der Mitte bis zu einem
Ende befeuchten. Die beiden Enden der geraden Seite aufeinanderklappen und so
die Halbkreise zu einer Tüte formen, die Seite zudrücken, so daß
die Kante gut verschlossen ist (vgl. die folgende Bildserie).
6. Die Tüten mit dem Gemüse zu zwei Drittel (ca. 2 TL) füllen,
die Ränder mit angefeuchteten Fingern verschließen. Alle Samosas
auf diese Art zubereiten.
7. Das Öl in einein Karhai auf mittlerer Stufe erhitzen. Portionsweise
Samosas in heißes Öl legen, fritieren, bis beide Seiten goldbraun
sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit
Chutney servieren.

img Samosa Anleitung: die Vorspeise zu Hu's Menue

ALOO KALI MIRCH

Kartoffeln mit schwarzem Pfeffer
Zutaten für 4 – 6 Personen

  • 10 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, geputzt und fein gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 250 ml Sahne
  • 2 -3 frische Koriander blätter zum Garnieren

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, Knoblauch und
Ingwer dazugeben, anbraten, bis der Knoblauch anfängt, braun zu werden.
3. Kartoffelwürfel hinzufügen, umrühren. Salz, Kurkumapulver
und Pfeffer daraufstreuen, vermischen. Sahne zugießen und auf kleiner
Hitze zugedeckt dünsten, bis die Kartoffeln gar sind. Gut aufpassen, daß
nichts anbrennt. Mit Korianderblättern garniert sofort servieren.

PANEER BHUJIA

Indischer Käse mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen

  • 2 1 Vollmilch
  • 5 -6 EL Zitronensaft oder Essig
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 150 g Zwiebeln, geschält und gehackt
  • 50 g Karotten, geschält und gewürfelt
  • 50 g tiefgefrorene Erbsen 50 g tiefgefrorener Mais
  • 1/8 TL Kurkumapulver 2 -3 Tomaten, gehackt
  • 1 1/4 TL Salz 2 Peperoni, fein gehackt

1. Paneer-Zubereitung siehe Seite 40; der Paneer ist fertig, wenn die ganze
Flüssigkeit abgetropft ist.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben
und unter Rühren kurz anrösten. Zwiebeln dazugeben, umrühren
und hellbraun anbraten.
3. Erbsen, Karotten und Mais zugeben, umrühren, zugedeckt auf kleiner
Hitze ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Gut aufpassen, daß nichts anbrennt.
4. Paneer, Kurkumapulver, Tomaten, Salz und Peperoni mit dem Pfanneninhalt
vermischen, auf mittlerer Flamme zugedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten
weich sind. Heiß mit Brot servieren.

Blutorangen-Campari-Parfait


Zutaten :

  • 6 Eigelb
  • 2 Eier
  • 200 g Zucker
  • 2 Unbehandelte Blutorangen
  • 1 Limone (ersatzw. Zitrone)
  • 4 cl Grand Marnier
  • 4cl Campari
  • 1/4 l Schlagobers
    Zubereitung :
    Die Orangen auf jeden Fall heiss abwaschen.
    Eigelb, Ei, Zucker, Orangensaft und geriebene Schale der Orangen heiss
    (über Wasserdampf) aufschlagen und wenn die Masse recht fest ist, in
    Eiswasser kaltschlagen (halt bis sie kalt ist!).
    Dann den Saft einer Limone oder Zitrone, Grand Marnier Campari und geschlagenes
    Obers unterziehen. Hierzu möglichst einen Gummi-Löffel nehmen.
    In einer mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen
    Kastenform gefrieren lassen, das
    dauert ca. 4 Stunden, kann einige Wochen aufbewahrt werden.
    Für die Dekoration die Orangen-Schokoblättchen von Lindt

    • Thunfischsalat mit S

    Thunfisch, in Rotwein mariniert mit Süßkartoffeln mit Rucolabutter, Salat
    Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Thunfischsteaks, je 180 – 200 g
    Für die Marinade

  • 1/2 l guter Rotwein
  • 1 Schalotte
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 4 Blättchen Salbei
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Knoblauchzehen
    Außerdem

  • 80 g rote Paprikaschote
  • 80 g grüne Paprikaschote
  • 80 g gelbe Paprikaschote
  • 80 g Zucchini
  • 80 g Aubergine
  • 80 g Schalotten
  • 6 tb Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 bn Petersilie, fein gehackt
  • 1/4 l Fischfond
  • 30 g Butter
    Die Thunfischsteaks in der aus den angegebenen Zutaten bearbeiteten
    Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen.
    Das Gemüse fein würfeln, in 4 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, die
    Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Zugedeckt in ca. 10
    Minuten weich dünsten.
    Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Den
    trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl anbraten, auf
    das Gemüse legen. Den Fischfond zugießen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei
    220 °C 6 – 8 Minuten schmoren.
    Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter binden und abschmecken.
    Von den Rucolablättern den unteren Stiel wegschneiden, klein hacken, in Butter gerade erwärmen aber nicht kochen. Die gekochten Süßkartoffeln aufreißen und in die Mitte die Rucolabutter geben.

    • Schwarze Nudeln mit getrockneten Tomaten und Sellerieso

    Nudeln al dente kochen
    Kapernbeeren und klein gewuerfelte getrocknete Tomaten mit Olivenölel unter die abgetropften Nudeln mischen. Mit grobem Pfeffer, Parmesan und etwas Basilikum servieren.
    Rezept für 4 Personen.

  • Selleriesoße :
  • 200 g Sellerie
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 200 g Sauerrahm
  • 1 EL Kräutersalz
    Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Selleriewürfel darin circa 5 Minuten kochen. Mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine sämige Soße entsteht. Sauerrahm und Kräutersalz unterziehen.
    img Black Noodles:

    • Rote R


    ZUTATEN

  • 500 g gekochte, geschälte Rote Rüben
    (gibts fertig, person braucht sich die Patzerei nicht antun)
  • 1 EL frisch geriebener Kren
  • 250 g rohe, gewürfelte Erdäpfeln
  • 125 ml Schlagobers
  • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNG
    Rote Rüben würfeln, mit Erdäpfelstückchen in 2 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe kochen (ca. 20 Min.). Hitze reduzieren, pürieren, mit Salz, Pfeffer, Obers und Kren abschmecken, evtl. mit etwas Wasser verdünnen.
    Mit einem Oberskren-Häubchen und frischem Bauernbrot servieren.

    • Teufelstrank – extra scharf!!!

    Aperitif
    Das ist kein Drink für schwache Nerven – das Rezept ist aus Polen :

  • 2 cl Himbeersirup
  • mindestens 12 Tropfen Tabasco
  • 6 cl Vodka (natürlich russischer!!! mit mindestens 40 %)
    Man benötigt dazu schmale und hohe Schnapsgläser
    in diese füllt man die 2 cl Himbeersirup
    darauf werden mindestens (!!!) 12 Tropfen Tabasco geträufelt
    dann wird das Glas mit 6 cl Vodka aufgefüllt.
    Vorsicht beim Eingießen: Himbeersaft, Tabasco und Vodka sollen sich nicht vermischen – sondern es gibt richtigenfalls ein Getränk, wo unten der rote Saft ist, darüber ist der ausgeflockte Tabasco – und der Rest im Glas besteht aus reinem, klaren Vodka … Man sollte das Ganze auf Ex trinken … teuflich scharf und himmlisch süß zugleich 🙂 … und absolut nix für trinkschwache Gemüter 🙂