Neben “Apple Pie” und “Hamburgers” wohl einer der berühmtesten vertreter amerikanischer Esskultur. Die von der Oma sind immer am besten.
Pfanne, am besten eine gefettete gusseiserne, vorheizen.
In einer grossen Schüssel gut mit einer Gabel oder Schneebesen trocken zusammenmischen:
***1 Tassen “Allzweck” Mehl
***1/2 Tasse Maismehl
***1/4 Tasse Zucker
***1 1/4 Teelöffel Backpulver
***1/2 Teelöffel Natron
***1/4 Teelöffel Salz
In einer 2ten Schüssel gut zusammenrühren:
***1 1/4 Tassen Buttermilch
***4 Esslöffel zerlassene Butter
***2 große Eidotter
***11/2 teelöffel Zitronat
Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und kurz sanft drunter heben – es dürfen ruhig noch Klümpchen übrig bleiben.
Aus dem Eiweis wird ein steiffer, aber nicht trockener Schnee geschlagen und vorsichtig dem Teig untergehoben.
Dazu noch
***1 Tasse frische oder gefrorene Heidelbeeren
unterheben
Ca. 1/3 Tasse Teig pro Pancake wird dann auf die heiße Pfanne gegossen. Wenn die Oberfläche mit Blasen gesprenkelt ist wenden, die 2te Seite dauert ca. 1/2 so lang. Sofort servieren (besser) oder im Rohr bei mittlerer Hitze nicht länger als 20 min. warm halten.
Mit
***Ahorn Syrup oder Honig
Und
***Butter
servieren.