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timpano

Timpano (klein, für 4 Personen)
Nudelteig oder Strudelteig
Füllung:

  • 500 g Makkaroni
  • 2 große Auberginen
  • 4 fast hart gekochte Eier
  • 250 g gekochter Schinken oder Polpetti (unten)
  • Tomatensauce
  • 4 Eier
  • 2 Becher Sahne
  • Butter
  • Geriebener Parmesan
    Polpetti

  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Rindergehacktes
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
    Alles zu einem Teig verarbeiten, kleine Bällchen formen und in heißem Fett braten.
    Tomatensauce

  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Dose Tomatenmark
  • 1 kl. Dose geschälte Tomaten
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • Lorbeerblätter und Oregano
    Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Die geschälten Tomaten sowie Lorbeerblätter, Zucker, Pfeffer und Salz dazugeben und das Ganze einkochen lassen.
    Die Auberginen in Längsscheiben schneiden, in kochendes Wasser geben und weich kochen.
    Die Makkaroni in kochendem Salzwasser ≥al dente„ kochen.
    Die Sahne mit den Eiern und dem Parmesan verquirlen. Eine Form mit Butter bestreichen. Mit Teig auslegen (aufheben zum Bedecken). Die gekochten Auberginen wie Blütenblätter in die Form legen. Die abgetropften Makkaroni mit der Tomatensauce vermischen.
    Ca. 1/3 der Makkaroni auf den Auberginen verteilen. Darüber etwas Ei-Sahne-Parmesan-Mischung geben. Dann in gleichmäßigen Abständen abwechselnd Polpetti und hartgekochte Eier in die Form legen. Mit Nudeln auffüllen und die Ei-Sahne-Mischung darüber gießen. Alles mit dem restlichen Teig zudecken. Teigdecke anstechen und das Ganze im Rohr bei 180 ° ca. 40 min lang backen und bei ausgeschaltetem Ofen mit offener Tür noch 20 min ruhen lassen.
    Timpano vorsichtig umdrehen und aus der Form heben.
    Have a Bigge Nighte!

  • Erste Hilfe ::: Slideshow

    Erste Hilfe Slideshow
    img hendl hammer:
    Die Vorbereitungen trugen zum Agressionsabbau bei.
    img hendl berg:
    Je mehr desto besser. Gebrochene Hendlhaxen
    img rueben schaelen 01:
    Alle Arbeiten wurden streng auf das heutige Thema abgestimmt.
    img sandra telefon:
    Auch kurze Unterbrechungen taten keinen Abbruch.
    img blutige handschuhe:
    Stilleben
    img peter zwiebel:
    Sezieren von Gemüse kann ungeahntes zu Tage bringen.
    img infusion:
    Peter sorgte für den Notfall.
    img lampen:
    Die Erleuchtung.
    img medizinflaschen:
    Alle Nachfüllungen wurden den internationalen Bestimmungen entsprechend kühl gelagert.
    img peter bar:
    Warten auf den Einsatz.
    img andreas bar 01:
    Andreas
    img sandra kochen:
    Auf dem Menüplan standen weiters Rote Rüben…
    img tomatensuppe:
    …und Tomatensuppe.
    im tomaten pass:
    Nur durch die Mithilfer aller Gäste gelang das schwierige unterfangen. Tomatensuppe
    img tomaten:
    Stilleben.
    img 3 mirnos:
    Manche konnten es – wie immer – nicht lassen zu arbeiten.
    img unicum schank:
    Tropf
    img spitz flaschen:
    Steinschaden & Spitz.
    img haendl crack:
    Mahlzeit
    img peter daniela:
    Peter & Daniela
    img hiasl kaps:
    Hiasl & Kaps(reiter)
    img tula fox:
    Tula sichtlich gezeichnet.
    img geoff unicum:
    Geoff das Unicum.
    img peter mears:
    Peter war geblendet.
    img geoff haarpracht:
    Geoff von hinten.
    img andreas reinhard:
    Andreas & Reinhard.
    img andreas bar 02:
    Andreas
    img alf spitz:
    ciAo

    Tomatensuppe

    Zudaten Tomatensuppe:
    Fleischige Tomaten
    Tomatenmark
    Rote Zwiebeln
    Sellerie Stangen
    Karotten
    Chili
    Rote Chilipasta
    Koriander
    Weißwein oder Zitronen
    Zucker
    Zubereitung Tomatensuppe:
    Die Tomaten in kochendes Wasser legen. Nach 5-10 Minuten abgießen. Die Tomaten etwas abkühlen lassen, enthäuten und den Strung herausnehmen. Wenn man fleißig ist und genug Tomaten hat auch die Kerne entfernen.
    img tomaten:
    Die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und Chilischoten klein schneiden und in einem großen Topf leicht anbraten – sollten aber nicht braun werden. Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten zugeben. Mit Gemüsesuppe verdünnen und etwa eine halbe bis eine Stunde köcheln lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf mit Genmüsesuppe weiter verdünnen. Eventuell noch Tomatenmark untermengen.
    img tomatensuppe:
    Eine kleine Tasse Suppe herausschöpfen und darin die Rote Chilipasta einrühren – das ganze wieder zurück in die Suppe schütten. Mit Salz, Koriander und Zucker abschmecken.
    Mit einem Pürierstab die Suppe bearbeiten und zusätzlich durch ein Sieb drücken.
    im tomaten pass:
    Die Suppe mit einem Schuß Schlagobers und einem Basilikumblatt servieren. Fertig.
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    Gebrochene Hendlhaxen

    Gebrochene Hendelhaxen mit Speckwickel
    mit Roten Rüben und Polenta serviert.
    Zutaten Hendlhaxen:
    Hendelhaxen
    Hamburgerspeck
    Sicherheitsnadeln
    Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    Cocktailtomaten
    img hendl montage:
    Zubereitung Hendlhaxen:
    Die Haxeln am besten zwischen zwei Bretter legen, einen Hammer genau an die gewünschte Stelle des Knochen setzen und mit einem zweiten Hammer kurz und kräftig draufschlagen.
    Zwei dünn geschnittene Scheiben Hamburger-Speck um die Bruchstelle wickeln und mit einer Sicherheitsnadel fixieren.
    img haendl crack:
    Die Haxeln auf einem Blech verteilen mit Olivenöl eintreufeln, großzügig Rosmarin verteilen, salzen, pfeffern. Mit Cocktailtomaten garnieren und auf mittler Stufe im Backrohr bei 220° grad circa 45-60 goldgelb braten.
    Immer wieder nachsehen und den Saft über die Hendel verteilen – damit sie nicht austrocknen.
    Rote Rüben
    Die roten Rüben unterstreichen durch ihre blutige Farbe den Verletzungseffekt der gebrochenen Hendelhaxen.
    img rueben schaelen 01:
    Wir empfehlen beim Schälen OP-Handschuhe zu tragen, da die Rüben extrem abfärben und die Farbe auf der Haut über mehrere Tage erhalten bleibt.
    Zudaten Rote Rüben
    Rote Rüben
    Rote Zwiebel
    Rotwein
    Kren
    Schlagobers
    Dijon Senf
    Senfkörner
    Die Rüben in feine Scheiben schneiden… (kommt noch)
    Gegrillter Polenta
    50% Wasser und 50% Milch zum Kochen bringen, salzen. Den Maisgries einrühren bis ein mittelzäher Brei entsteht – aufpassen, da der Gries noch während des Kochens eindickt – vergleichbar mit dem Weizengries.
    Etwas Butter unterrühren und auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. Den noch heissen Polenta auf einer flachen Form (z.B.: Backblech) schnell ausgießen und mit einer Spachtel circa 2-3 cm dick ausbreiten. Die Oberfläche mit Olivenöl oder Butter einstreichen, um leichter mit der Spachtel arbeiten zu können und eine schöne glatte Oberfläche zu erhalten.
    Den Polenta auskühlen lassen und mit dem Messer in kleinere Portionen schneiden. Die Stücke auf einem Griller oder Pfanne auf beiden Seiten jeweils ca. 5-15 minuten anbraten bis sie eine leicht goldgelbe Farbe erhalten. Fertig.
    Als Vorspeise empfehlen wir natürlich Tomatensuppe.
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    Schokoladen Fudge

    Eine recht simple. aber wirksame Süssigkeit und eine der besseren amerikanischen traditionen. Wenn daraus eine Glasur zum Teufel’s Kuchen werden soll, verwende insgesammt 1 Tasse Milch. Wie immer bei den Ami-rezepten: 1 Tasse = 1/4 Liter
    ZUTATEN:

  • 1 Tasse minus 1 EL Milch
  • 2 Tassen (Roh)Zucker
  • 1/8 TL Salz
  • 1/2 bis 1 Tasse geriebene Nüsse
  • 60 gr geriebene, ungesüsste Bitterschokolade = Kochschokolade
    (je höher der Kakao anteil, desto besser! 40%=gewöhnlich, 70%=himmlisch, 90%=teuflisch)

  • Bring die Milch zum Kochen, nimm sie vom Herd und guhre Zucker, Salz und Schokolade hinein, bis sich alles aufgelöst hat.
  • Lass nochmals zugedeckt 2-3 minuten aufkochen, das der Dampf die Wände vom Topf “abwäscht”.
  • Deckel runtergeben und bei geringer Hitze köcheln lassen, ohne zu rühren, bis es 112ª Celsius ereicht hat. (Falls kein Thermometer vorhanden: bei 112ª ist die oberfläche mit feinen Bläschen bedeckt, mit einer gleichzeitigen gröberen Struktur, sodass die Oberfläche “gesteppt” ausschaut.)
  • Ohne rühren und rütteln von der Flamme entfernen und auf ca. 43ª abkühlen lassen
  • 2-4 TL Butter dazugeben und schlagen
  • 1 Sackerl Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis es anfängt stumpf zu werden.
  • Schnell die Nüsse dazugeben und auf einem gefettetem Blech oder Pfanne ausgiessen. In portionen schneiden vor es aushärtet.
  • Wer den fudge mit der Hand formen will, schlägt den Teig halt weiter, bis es fest genug wird, und knettet Kugerln o. ä. dann damit.
    Passt super zu “Heisse Schokolade”, “Popcorn” und Fernsehen, aber auch typisch (geknettet und in kokos gerollt) zu Bridge

  • Teufel’s Kuchen

    engl.: Devil’s Food Cake
    Devil's Food Cake
    Einfach die beste Schokotorte, die wir kennen: leicht, üppig und saftig zugleich.
    Der Name “Devil’s Food Cake” kommt aus dem Englischen “Angel’s Food Cake”, ein heller Kuchen, der in seiner flaumigen Konsistenz irgendwo zwischen Zuckerwatte und Salzburger Nockerln schwebt. Zurück zur Hölle:
    ZUTATEN:

  • 125gr Bitterschokolade (nimm den höchsten Kakaoanteil, das du kriegen kannst: 70% ist himmlisch, 99% ist höllisch)
  • 1/2 l Milch
  • 1/4 l Rohzucker
  • 1/4 l Zucker
  • 3 Eier
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • Vanillezucker
    Für die Glasurzutaten siehe: Fudge
    Offen auf 180ª vorheizen nicht vergessen!
    Zuerst wird eine Schokocreme gemacht:
    Koche über (nicht in) kochendem wasser unter +/- ständigem Rühren bis es eindickt:

  • 125 gr. Bitterschokolade
  • 1/4 l Milch (1 Tasse)
  • 1/4 l Rohzucker (1 Tasse)
  • 1 Eidotter
    …das kann je nach hitze verschieden lang dauern, passiert aber ganz plötzlich, wenn der Eidotter “geliert”. Vom Herd wegstellen.
    Die weiteren Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.

  • Siebe vor dem messen:
    1/2 l Mehl (2 Tassen)

  • Siebe nochmals mit
    1 TL Natron, 1/2 TL Salz

  • Schlage bis weich: 1/8 l Butter (1/2 Tasse)
  • Rühre 1/4 l Zucker und 1 Sackerl Vanillezucker
    hinein bis es cremig ist.

  • Rühre 2 Eidotter dazu, eine nach dem anderen
  • Mische 1/16 l wasser mit 1/8 liter Milch
  • Rühre die Mehlmischung und die Milchmischung in je drei Teilen abwechselnd in die Buttermischung hinein. Der Teig sollte jedesmal wieder Glatt werden, vor der nächste Teil hinzugegeben wird.
  • Rühre die Schokocreme hinein
  • Schlage einen festen, aber nicht zu trockenen Schnee aus 2 Eiweis
  • Schnee ohne viel rühren dem Teig “unterheben”. (massgebend für das gelingen! Die Luft im Eischaum “hebt” den Teig!!)
  • Backe in einer gefetteten Kuchenform für ca. 25 min. bei 180ª Celsius
    Glasiere den Kuchen mit Schockoglasur oder Schokoladen Fudge.

  • ERNTEDANK special mit gebhard & hiasl…

    ***Donnerstag 2. Oktober 2003
    img_erntedank:
    most, sturm, staubiger, junger loiser, doppler, trauben, nuesse, gemuese, obst, buttererdaepfel, speck, kaese, kuerbisattacke!
    … mit erntedankpredigt vom arche-noah-gesandten gebhard …
    … und einfuehrung in die FDD-philosophie von hiasl …

    Garten Eben am Freitag den 8. 8. 2003


    neues
    Es war nicht viel los rezepte- bzw. jour fox-mäßig in den letzten paar wochen, aber nun gibt es DIE möglichkeit das alles nachzuholen im <a href=”http://www.trotzdem.org/feiern”>Garten Eben</a>! Ein fest von und für freundinnen organisiert von heidi und geoff. Bringts freunde, kinder, schlafsäcke, zelte und bleibts die nacht bei feinem essen und gute musik!
    Garten Eben am Freitag den 8. 8. 2003
    http://www.trotzdem.org/feiern