Eine recht simple. aber wirksame Süssigkeit und eine der besseren amerikanischen traditionen. Wenn daraus eine Glasur zum Teufel’s Kuchen werden soll, verwende insgesammt 1 Tasse Milch. Wie immer bei den Ami-rezepten: 1 Tasse = 1/4 Liter
ZUTATEN:
1 Tasse minus 1 EL Milch
2 Tassen (Roh)Zucker
1/8 TL Salz
1/2 bis 1 Tasse geriebene Nüsse
60 gr geriebene, ungesüsste Bitterschokolade = Kochschokolade
(je höher der Kakao anteil, desto besser! 40%=gewöhnlich, 70%=himmlisch, 90%=teuflisch)
Bring die Milch zum Kochen, nimm sie vom Herd und guhre Zucker, Salz und Schokolade hinein, bis sich alles aufgelöst hat.
Lass nochmals zugedeckt 2-3 minuten aufkochen, das der Dampf die Wände vom Topf “abwäscht”.
Deckel runtergeben und bei geringer Hitze köcheln lassen, ohne zu rühren, bis es 112ª Celsius ereicht hat. (Falls kein Thermometer vorhanden: bei 112ª ist die oberfläche mit feinen Bläschen bedeckt, mit einer gleichzeitigen gröberen Struktur, sodass die Oberfläche “gesteppt” ausschaut.)
Ohne rühren und rütteln von der Flamme entfernen und auf ca. 43ª abkühlen lassen
2-4 TL Butter dazugeben und schlagen
1 Sackerl Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis es anfängt stumpf zu werden.
Schnell die Nüsse dazugeben und auf einem gefettetem Blech oder Pfanne ausgiessen. In portionen schneiden vor es aushärtet.
Wer den fudge mit der Hand formen will, schlägt den Teig halt weiter, bis es fest genug wird, und knettet Kugerln o. ä. dann damit.
Passt super zu “Heisse Schokolade”, “Popcorn” und Fernsehen, aber auch typisch (geknettet und in kokos gerollt) zu Bridge
