Annatto-Samen
die kleinen rotbraunen Annatto-Samen, auch als Achuete bekannt, werden in der philippinischen Küche ihrer kräftigen Farbe wegen verwendet. Sie stammen von einem kleinen, Blüten tragenden Baum, der ˆ ursprünglich in Zentral- und Südamerika heimisch ˆ von spanischen Händlern auf die Philippinen gebracht wurde. Annatto-Samen werden auch von den Chinesen zum Färben von gegrilltem Schweinefleisch verwendet.

Hühner-Adobo
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
250 ml Apfelessig
375 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Korandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Annatto-Samen (s. Hinweis)
3 EL Sojasauce
1,5 kg Hühnerfleisch, zerlegt
2 EL Öl
(6 Personen)
Philippinen
1 Knoblauch, Essig, Hühnerbrühe, Lorbeerlatt, Korandersamen, schwarze Pfefferkörner, Annatto-Samen und Sojasauce in einer großen Schüssel vermischen. Hühnerfleisch dazugeben, zudecken und alles 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2 Die Mischung in einen Topf umfüllen und zum Kochen bringen. 30 Minuten mit geschlossenem Decekl köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten kochen, bis das Huhn weich ist. Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen und bei starker Hitze kochen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
3 Öl in einem Wok erhitzen, das Huhn portionsweise zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es knusprig und braun ist. Die eingedickte Essigmischung über das Fleisch geben und mit Reis servieren.
Hinweis:
Eventuell können die Annatto-Samen durch π TL Paprika, vermischt mit einer großzügigen Prise Kurkuma, ersetzt werden. Die Annatto-Samen können in dem Gericht gelassen werden, sind jedoch zum Essen zu hart.
Nährwert pro Portion:
35 g Eiweiß, 15 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 115 mg Cholesterin, 1145 kJ (270 kcal)
Andy’s Wahlessen

Vegetarische Wan-Tans
2 Selleriestangen
150 g Kohl
210 g Möhren
125 g Tofu
125 g Sojabohnensprossen
2 EL Wasserkastanien
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
3 TL frischer Ingwer
Singapur & Malaysia
1 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Dann 2 gehackte Knoblauchzehen, 4 gehackte Frühlingszwiebeln und 3 TL geriebenen frischen Ingwer 2 Minuten braten. Anschließend 2 in feine Scheiben geschnittene Selleriestangen, 150 g in feine Streifen geschnittenen Kohl, 210 g geriebene Möhren, 125 g in feine Scheiben geschnittenen fritierten Tofu, 125 g gehackte Sojabohnensprossen und 2 EL gehackte Wasserkastanien zugeben. Die Pfanne zudecken und 2 Minuten dämpfen. 3 EL Stärke mit 1 EL Wasser, 2 TL Sesamöl, 2 TL Sojasauce und jeweils Π TL Salz und weißem Pfeffer glattrühren. Zu der Gemüsemischung geben und 2 Minuten rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen. 1 EL der Füllung in die Mitte jeder Wan-Tan Teighülle füllen (etwa 40 werden benötigt). Die Ecken mit etwas Wasser einpi8nseln, die Ränder hochnehmen und zu kleinen Säckchen formen. Die Seiten zusammendrehen und -drücken. In heißem Öl 4-5 Minuten fritieren oder in einem Dämpfer 25-30 Minuten dämpfen.
Nährwert pro Wan-Tan:
2 g Eiweiß, 2 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 305 kJ (70 kcal)

750 g Garnelen
125 g Sojabohnensprossen
2 EL Wasserkastanien
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
3 TL frischer Ingwer

Singapur & Malaysia
Genauso wie die vegetarischen Wan-Tans zubereitet, Sellerie, Kohl, Tofu und die Möhren jedoch durch 750 g rohe Garnelen ersetzen (geschält, ausgenommen und gehackt). Nach dem Dämpfen 170 g abgetropftes Garnelenfleisch aus der Dose und 2 EL gehackte frische Korianderblätter unterrühren. Ergibt 50 Stück.

Nährwert pro Wan-Tan:
5 g Eiweiß, 1 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 15 mg Cholesterin, 260 kJ (60 kcal)
Lydias Wunschessen

Gemischtes Gemüse in milder Currysauce
250 g Kürbis, geschält
2 mittelgroße orange Süßkartoffeln
125 g gelber Kürbis
125 g grüne Bohnen
125 g Kohl
6 TL Öl
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
100 g Tomaten, geschält und gehackt
1 roter Chili, gehackt
3 Streifen Zitronenschale
4 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet oder frisch
2 TL geriebener Palmzucker oder brauner Zucker
1 TL Salz
1 EL Fischsauce
410 ml Kokosmilch
250 ml Hühnerbrühe
2 TL Zitronensaft
(4 Personen)
Singapur & Malaysia
1 Den Kürbis in kleine Spalten und die Süßkartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden. Den gelben Kürbis vierteilen, die Bohnen putzen und die Enden entfernen, lange Bohnen halbieren. Den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
2 Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze hellbraun und weich dünsten.
3 Tomaten, Chili, Zitronenschale, Limettenblätter, Zucker, Salz, Fischsauce, Kokosmilch, Brühe und Zitronensaft zugeben. 5 Minuten kochen lassen, bis sich das Aroma intensiviert hat.
4 Süßkartoffel- und Kürbisstücke in die Sauce geben und 8 Minuten kochen lassen. Bohnen, Kohl und den gelben Kürbis zufügen und 6 Minuten kochen lassen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Hinweis:
Die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet und später aufgewärmt werden. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren garen.
Nährwert pro Portion:
10 g Eiweiß, 30 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 1925 kJ (460 kcal)
Edith’s Wahlessen

Gebratener Fisch auf balinesische Art
750 g festes, weißes Fischfilet
(z.B. Zackenbarsch oder Lengfisch)
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Öl zum Braten
4 rote Schalotten, längs in dünne Scheiben geschnitten
2,5 cm Zitronengras (nur der weiße Teil), feingehackt
2 rote Chillies, feingehackt
2 cm frischer Ingwer, gerieben
1/2 TL Garnelenpaste
125 ml Wasser
2 EL Kecap Manis
1 EL geriebener Palmzucker oder brauner Zucker
2 TL Limettensaft
3 Frühlingszwiebeln, feingehackt
(4 Personen)
Indonesien
1 Den Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2 In eine Große Bratpfanne 2 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Jeweils 3-4 Fischstücke ins heiße Öl geben und bei starker Hitze etwa 4 Minuten braten, dabei die Stücke mehrmals wenden, bis sie rundum geoldgelb und knusprig sind. Den Fisch auf Küchenpapier abtrophen lassen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
3In einem kleinen Topf 2 EL von dem vorher verwendeten Öl erhitzen. Schalotten, Zitronengras, Chillies, Ingwer und Garnelenpaste zugeben und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten garen. Wasser, Kecap Manis und Zucker zugeben und die Sauce unter Rühren etwas andicken lassen. Limettensaft und Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Fisch mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
Hinweis:
Der Fisch muß festes Fleisch haben, da er sonst beim Braten zerfällt. Kecap Manis ist die dickflüssige und süße Variante der chinesischen Sojasauce, die in Indonesien verwendet wird.
Närhwert pro Portion:
40 g Eiweiß, 30 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 130 mg Cholesterin, 1850 kj (440 kcal)
Peters Wunsch

>Geldsäckchen< mit Hühnerfleisch
Folgende Zutaten in einer Schüssel mischen:
375 g Hühnerhackfleisch
90 g feingehackten Schinken
4 feingehackte Frühlingszwiebeln
1 feingehackte Selleriestange
3 EL gehackte Bambussprossen
1 EL Sojasauce
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 TL geraspelten frischen Ingwer
China
Nur jeweils 1 Wan-Tan-Teigplatte verarbeiten (ca. 40 Stück sind nötig)
2 TL von der Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder über der Füllung zusammendrücken, so daß ein Säckchen entsteht. 15 halbierte Schnittlauchhalme in eine feuerfeste Schüssel legen. Mit kochendem Wassser übergießen, 1 Minute ruhen lassen, abspülen und abtropfen lassen. Die >Geldsäckchen< in heißem Öl 4-5 Minuten knusprig fritieren, dann auf Küchenpapier abtrophen lassen. Jedes Säckchen mit einem Schnittlauchhalm zubinden.
Sofort servieren.
Nährwert pro Stück
3 g Eiweiß, 3 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 10 mg Cholesterin, 230 kJ (55 kcal)
Do: 29. 11. 2001
Sandras Wahlessen
Andreas, Asia, Daniela, Geoffrey, Iris, Lydia, Lupo, Peter, Robert, Sandra, Tiana

Mongolisches Lammfilet
1 kg Lammfilet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamsamen
2 EL Erdnußöl
4 Zwiebeln, in keilförmige Stücke geschnitten
3 TL Stärke
3 EL Sojasauce
60 ml Sherry
(4 Personen)
China/Mongolei
1 Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und quer zur Muskelfaser in feine Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Hoisin-Sauce und Seamöl mischen. Fleisch darin wenden und dann zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Wenden rösten, bis die Körner goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
3 Erdnußöl in einem Wok oder einer gußeisernen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren in 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
4 Den Wok erneut erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten. Danach das gesamte Fleisch in den Wok zurückgeben.
5 Stärke mit Sojasauce und Sherry verquirlen und zugießen. Das Fleisch bei starker Hitze unter Rühren braten, bis es gar und die Sauce eingedickt ist.
6 Das Fleisch auf den Zwiebeln anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
Nährwert pro Portion:
60 g Eiweiß, 25 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 165 mg Cholesterin, 2190 kJ (520 kcal)

Do: 15. 11. 2001
Asias Wahlessen
Andreas, Asia, August, Daniela, Edith, Geoffrey, Jakob, Julia, Lena, Lenz, Mexx, Peter, Reinhard, Robert, Sandra