Gebratener Fisch auf balinesische Art
750 g festes, weißes Fischfilet
(z.B. Zackenbarsch oder Lengfisch)
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Öl zum Braten
4 rote Schalotten, längs in dünne Scheiben geschnitten
2,5 cm Zitronengras (nur der weiße Teil), feingehackt
2 rote Chillies, feingehackt
2 cm frischer Ingwer, gerieben
1/2 TL Garnelenpaste
125 ml Wasser
2 EL Kecap Manis
1 EL geriebener Palmzucker oder brauner Zucker
2 TL Limettensaft
3 Frühlingszwiebeln, feingehackt
(4 Personen)
Indonesien
1 Den Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2 In eine Große Bratpfanne 2 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Jeweils 3-4 Fischstücke ins heiße Öl geben und bei starker Hitze etwa 4 Minuten braten, dabei die Stücke mehrmals wenden, bis sie rundum geoldgelb und knusprig sind. Den Fisch auf Küchenpapier abtrophen lassen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
3In einem kleinen Topf 2 EL von dem vorher verwendeten Öl erhitzen. Schalotten, Zitronengras, Chillies, Ingwer und Garnelenpaste zugeben und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten garen. Wasser, Kecap Manis und Zucker zugeben und die Sauce unter Rühren etwas andicken lassen. Limettensaft und Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Fisch mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
Hinweis:
Der Fisch muß festes Fleisch haben, da er sonst beim Braten zerfällt. Kecap Manis ist die dickflüssige und süße Variante der chinesischen Sojasauce, die in Indonesien verwendet wird.
Närhwert pro Portion:
40 g Eiweiß, 30 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 130 mg Cholesterin, 1850 kj (440 kcal)
Peters Wunsch