Gemischtes Gemüse in milder Currysauce
250 g Kürbis, geschält
2 mittelgroße orange Süßkartoffeln
125 g gelber Kürbis
125 g grüne Bohnen
125 g Kohl
6 TL Öl
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
100 g Tomaten, geschält und gehackt
1 roter Chili, gehackt
3 Streifen Zitronenschale
4 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet oder frisch
2 TL geriebener Palmzucker oder brauner Zucker
1 TL Salz
1 EL Fischsauce
410 ml Kokosmilch
250 ml Hühnerbrühe
2 TL Zitronensaft
(4 Personen)
Singapur & Malaysia
1 Den Kürbis in kleine Spalten und die Süßkartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden. Den gelben Kürbis vierteilen, die Bohnen putzen und die Enden entfernen, lange Bohnen halbieren. Den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
2 Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze hellbraun und weich dünsten.
3 Tomaten, Chili, Zitronenschale, Limettenblätter, Zucker, Salz, Fischsauce, Kokosmilch, Brühe und Zitronensaft zugeben. 5 Minuten kochen lassen, bis sich das Aroma intensiviert hat.
4 Süßkartoffel- und Kürbisstücke in die Sauce geben und 8 Minuten kochen lassen. Bohnen, Kohl und den gelben Kürbis zufügen und 6 Minuten kochen lassen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Hinweis:
Die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet und später aufgewärmt werden. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren garen.
Nährwert pro Portion:
10 g Eiweiß, 30 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 1925 kJ (460 kcal)
Edith’s Wahlessen