Gebrochene Hendelhaxen mit Speckwickel
mit Roten Rüben und Polenta serviert.
Zutaten Hendlhaxen:
Hendelhaxen
Hamburgerspeck
Sicherheitsnadeln
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Cocktailtomaten

Zubereitung Hendlhaxen:
Die Haxeln am besten zwischen zwei Bretter legen, einen Hammer genau an die gewünschte Stelle des Knochen setzen und mit einem zweiten Hammer kurz und kräftig draufschlagen.
Zwei dünn geschnittene Scheiben Hamburger-Speck um die Bruchstelle wickeln und mit einer Sicherheitsnadel fixieren.

Die Haxeln auf einem Blech verteilen mit Olivenöl eintreufeln, großzügig Rosmarin verteilen, salzen, pfeffern. Mit Cocktailtomaten garnieren und auf mittler Stufe im Backrohr bei 220° grad circa 45-60 goldgelb braten.
Immer wieder nachsehen und den Saft über die Hendel verteilen – damit sie nicht austrocknen.
Rote Rüben
Die roten Rüben unterstreichen durch ihre blutige Farbe den Verletzungseffekt der gebrochenen Hendelhaxen.

Wir empfehlen beim Schälen OP-Handschuhe zu tragen, da die Rüben extrem abfärben und die Farbe auf der Haut über mehrere Tage erhalten bleibt.
Zudaten Rote Rüben
Rote Rüben
Rote Zwiebel
Rotwein
Kren
Schlagobers
Dijon Senf
Senfkörner
Die Rüben in feine Scheiben schneiden… (kommt noch)
Gegrillter Polenta
50% Wasser und 50% Milch zum Kochen bringen, salzen. Den Maisgries einrühren bis ein mittelzäher Brei entsteht – aufpassen, da der Gries noch während des Kochens eindickt – vergleichbar mit dem Weizengries.
Etwas Butter unterrühren und auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. Den noch heissen Polenta auf einer flachen Form (z.B.: Backblech) schnell ausgießen und mit einer Spachtel circa 2-3 cm dick ausbreiten. Die Oberfläche mit Olivenöl oder Butter einstreichen, um leichter mit der Spachtel arbeiten zu können und eine schöne glatte Oberfläche zu erhalten.
Den Polenta auskühlen lassen und mit dem Messer in kleinere Portionen schneiden. Die Stücke auf einem Griller oder Pfanne auf beiden Seiten jeweils ca. 5-15 minuten anbraten bis sie eine leicht goldgelbe Farbe erhalten. Fertig.
Als Vorspeise empfehlen wir natürlich Tomatensuppe.
>>> Erste Hilfe ::: Slideshow

***Donnerstag 2. Oktober 2003

most, sturm, staubiger, junger loiser, doppler, trauben, nuesse, gemuese, obst, buttererdaepfel, speck, kaese, kuerbisattacke!
… mit erntedankpredigt vom arche-noah-gesandten gebhard …
… und einfuehrung in die FDD-philosophie von hiasl …

***Zutaten für Enchilladas de mole, enchilladas verdes, papas en salsa verde und tostadas.
Für ca 6- 8 Personen
Tortillas de Nixtamal
( mit grobem Mais, geschmacksintnsiver, dunkler)
Oder normale Maistortillas. (pro Person ca 10 Stück)
Die Tortillas für tostadas in heissem ca.2cm hohem Öl beidseitig kurz fritieren, bis sie knusprig sind, abtropfen lassen.
Tortillas für enchilladas einmal zusammenfalten und nur kurz braten , damit sie weich bleiben, abtropfen lassen.
2 Hühnerbrüste in einem grossen Topf mit Wasser und einer halben Zwiebel weich kochen. Das Hühnerfleisch in ganz kleine Faser zerzupfen. Die Suppe für die Mole weiterverwenden

• 1kg Tomaten sehr fein schneiden
• 4 Zwiebeln sehr fein hacken
• 3 Bund Koriander fein hacken
• 15 grüne Chillis fein hacken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose grüne Tomaten.(salsa verde)
• 1 Dose Nopales (Kaktussalat)
• 1 Dose schwarze Bohnenpasta (frijoles negros refritos)
• 3 Limetten
• 4 Avocados
• 1 milder Schafmischkäse
• 1 creme frâiche
• 1 kilo Kartoffeln

Mole
ist eine aus 7 verschieden Chillies, Kakao und anderen Gewürzen gefertigte Paste, die man z.B. in der Casa Mexiko in der Liechtensteinstrasse fertig kaufen kann.
Pro Glas Mole 3 Gläser Hühnersuppe mit _ Kochschokolade auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren ca. 10 min. köcheln , bis die Konsistenz puddingartig ist.
Pico de Gallo oder Salsa mexicana
geschnittene Tomaten und Zwiebel im Verhältnis 5:1 vermischen mit ca. 1 Bund Koriander, grüner Chilli nach Gusto, etwas roten, gehackten Chilli, den Saft einer Limette und eine Prise Salz. Fertig
Salsa verde
grüne Tomaten, gehackt aus der Dose oder frisch, grüner Chilli, Zwiebel, Koriander, 1 zerdrückte oder feingehackte Knoblauchzehe, 1 Prise Salz . auf kleiner Flamme erhitzen und kurz köcheln lassen. Fertig
Guacamole
(am besten sind sie , wenn man den Kern scheppern hört) Avocados zergatschen mit feingehackter Zwiebel (ca1), Koriander (1Bund), 2 gr. Tomaten fein geschnitten, gr. Chilli und einer Prise Salz verrühren. Fertig
Frijoles
aus der Dose (selber machen ist sehr viel Arbeit) in einem Topf mit einem Schuss Essig und etwas Zwiebel, Knoblauch und einer Prise Salz unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Fertig
jetzt bereiten wir eine Kasserole mit enchilladas de mole:

• 1 Schicht Mole
• 1 Schicht weiche Tortillas
• 1 Schicht Mole
• 1 Schicht Hühnerfleisch
• Käse drüberstreuseln
• Creme frâiche garnieren
• Feine Zwiebel raufstreuseln
• Koriander drüberschneien
• (Mole und Tortillas kann man auch öfters schichten) Fertig

1 Kasserole Enchilladas verdes
gleich wie oben jedoch anstatt mole verwendest du grüne Sauce.
Papas en Salsa verde
Die nicht zu weich gekochten Kartoffeln blättrig schneiden, zusammen mit Zwiebel goldbraun rösten, Salsa verde dazugeben und mit einer ganzen gr. Chillischote etwas köcheln. In eine Servierform geben. Fertig
Ensalada de Nopales
Den Saft wegschütten, in einer Schüssel Nopales, Zwiebel, Tomaten und Koriander vermischen und ein wenig salzen. Fertig
Tostadas
Die getoasteten Tortillas kann sich jeder nach Belieben mit allen vorhandenen Saucen( Mole, Guacamole,Pico de gallo, salsa verde,frijoles)und Zutaten(Hühnerfleisch, Käse, Creme fraiche, Koriander, Chillie) zusammenstellen.(z.B. frijoles, Hühnerfleisch, Pico de gallo, Käse)
Buen provecho

Peter Muhr, Reinhard Mayr, Oscar Sanchez