Zubereitung:
Dotter und Wasser über – nicht im – wallendem, nicht kochendem, Wasserbad schäumig rühren. Weiter rühren bis eingedickt. Vom Wasserbad nehmen und zum Kühlen weiter rühren. Unter ständigem Rühren l a n g s a m die anderen Zutaten in Reihenfolge hineinrühren. Bis zu einer 1/2 Stunde lang kann die Sauce über einem warmen Wasserbad bei Temperatur gehalten werden. Falls zu dick kann mit ein paar Tropfen Wasser zum Schluß noch verdünnt werden.
Sowieso zu Spargel, aber auch super als “Tunke” zu Artischokenblätter bzw. Hummer/Krabben/Langusten sehr empfehlenswert.