Dieser amerikanischer Klassiker wird traditionell im Herbst als Nachspeise zum berühmten Thanks Giving Truthahn serviert. Wer, wie ich diesen herbst, Wochenlang von Freunden, verwandten und bekannten mit Kürbissuppe abgefüllt wurde, wird froh sein um diese Alternative die sch. . . Dinger aus dem Weg zu räumen.
Zuerst wird der Tortenboden vor gebacken:
Pie Kruste mit Topfen:
In einer grossen Schüssel gut vermischen:
- 1 Tasse plus 2 El Universalmehl
- 1 El Zucker oder 2El Staubzucker
- 1/4 Tl Salz
In Stücke geschnitten hineinschneiden:
- 6 El kalte Butter
- 90 gr. kalter Topfen.
Das wird so lange mit 2 Messer über kreuz hineingeschnitten, bis der Teig grobe Bröseln ähnelt, und die grössten Körner ca. erbsen-gross sind.
- 2-3 El Schlagobers darüber träufeln.
Mit einer Gabel o. ä. weiter rühren, bis sich der Teig in feuchte Klumpen sammelt. Den Teig dann in einer flachen Schüssel Zusammenpressen und für min. 1 Stunde kühlen. Zu warme Zutaten oder zu viel/zu gut gemischt, und die Kruste wird hart u. nicht so locker-knusprig. Der Teig wird dann mit einem Nudelwalker ausgerollt: auf einem Nudelbrett, oder besser noch, wegen der Kälte, auf Marmor oder Edelstahl. Das sollte möglichst schnell gehen, wobei mit dem Walker mehr geschoben als gepresst wird. Der Teig sollte 7-10 cm breiter ausgerollt werden, als die Tortenform gross ist.
Die typische amerikanische Tortenform ist ca. 23 cm im Durchmesser, und etwa 3. 5 cm hoch. Der Teig wird dann vorsichtig über die Form gelegt und mit den Fingern hineingearbeitet, wobei Risse vermieden werden sollten. Sollte der Teig dennoch reissen, werden die Kanten mit kaltem Wasser beträufelt und wieder zusammengeknetet. Um den Teig vor zu backen, ohne dass er die form verliert, wird er mit Bohnen, Reiss o. ä. gefüllt.
Kürbisspüree:
Die traditionellen orangen Halloween-Kürbisse eignen sich weniger zum essen und vor allem für Torten. Besser sind die immer populärer werdenden Speisekürbisse. Mit Hokaido Kürbisse tut es sich am leichtesten, da die Schalle mitverarbeitet werden kann. Für eine Torte sind ca. 1-1.5 kg. Kürbis notwendig. Der/die Kürbisse werden gevierteilt, geputzt und entkernt und dann in Stücke geschnitten auf einem geöltes Backblech ausgebreitet und mit Stanniol leicht zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden lang bei 160° gebacken. Danach lässt sich das Fleisch leicht von der Schale ablösen und mit einem Mixer pürieren. Wenn das Püreee zu Flüssig sein sollte, kann es in einem Tuch 30 min. abgetropft werden.
Pumpkin Pie Füllung:
Ofen vorheizen auf ca. 190°.
- 2-3 grosse Eier mit Schneebesen gut verrühren. (mit 3 Eier wird die Füllung weicher, mit 2 Eier fester)
dazu hineinrühren:
- 2 Tassen Kürbisspüree (frisch gekocht oder aus der Dose),
- 1 1/2 Tassen condensemilch, oder 3/4 Tasse Milch u. 3/4 Tasse Obers
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Roh(r)zucker
- 1 Tl Zimt (gemahlen)
- 1 Tl Ingwer (gemahlen)
- 1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 Tl Nelken oder Piment
- 1/2 Tl Salz
Den Tortenboden im Rohr anheizen, bis es sich heiss greift, während die Fülle bei Zimmertemperatur lagert. Die Füllung in die Kruste hineingiessen und im Rohr backen bis es fest scheint, aber wie Gelatin wabelt, wenn es gestossen wird. Ruhig stellen und auskühlen lassen – bis zu einem Tag.
Kalt oder leicht angewärmt mit Schlagobers servieren.
